Como eu havia falado em outro post sobre os danos que o leite de vaca pode causar, fiquei de postar sobre os leites vegetais, que são uma excelente substituição para o leite de vaca, já que temos o hábito tão enraizado de tomar leite.
Leites vegetais são “extratos” de inúmeros grãos e sementes, tais como castanha, linhaça, arroz, amendoim, nozes, quinua, semente de abóbora, soja, aveia, etc.
Através deles é possível eliminar a lactose da dieta e acrescentar os nutrientes dos cereais, das leguminosas e das frutas secas.
Veja alguns dos nutrientes de cada leite vegetal:
– Leite de castanha: rico em carboidratos, proteínas, vitaminas do complexo B, ferro, magnésio, fósforo e potássio.
Preparo: Um copo de castanhas para três a quatro de água. Bata e coe bem.
– Leite de linhaça: rico em ômega 3 e 6, além de ser antiinflamatório.
Preparo: Um copo de linhaça para quatro copos de água. Bata e coe três vezes em peneira fina. Dá três copos de leite.
– Leite de arroz integral: Os nutricionistas dizem que o leite de arroz “descansa” os órgãos do corpo. Tem proteínas, vitamina B1 e niacina, responsáveis pela transformação das proteínas e carboidratos em energia.
Preparo: Deixe de molho por oito a dez horas, dois copos cheios de arroz. Leve ao fogo com o dobro de água. Exemplo: dois copos de arroz para quatro de água e assim proporcionalmente. O arroz deve ficar ao fogo sob a medida da mão, ou seja, assim que a mão não suportar mais o calor, é hora de desligar e abafar. Bata e coe várias vezes seguidas. Dois copos de arroz rendem meio litro de leite.
– Leite de amendoim: rico em proteínas e gorduras benéficas.
Preparo: O amendoim utilizado deve ser sem sal e sem casca. Deixe de molho um copo de grãos. Após mais ou menos 8 horas, bata-os no liquidificador com três a quatro copos de água filtrada ou mineral. Coe cerca de cinco vezes para obter quatro copos de leite puro. O amendoim é o leite que mais deixa resíduos.
– Leite de quinua: riquíssimo em proteínas e, segundo os antigos incas, o alimento mais rico do planeta em aminoácidos e vitaminas.
Preparo: Coloque de molho por oito horas um copo de quinua em grãos. A seguir, bata no liquidificador com três copos de água filtrada ou mineral e coe por três vezes. Rende cerca de meio litro de leite.
– Leite de aveia: rico em fibras solúveis, cálcio, ferro, magnésio e vitaminas do complexo B. Auxilia no controle da glicemia.
Preparo: Separe um copo de aveia em flocos. Hidrate em água por uma noite. Na manhã seguinte, bata com três a quatro copos de água, coe e obtenha um litro de leite.
– Leite de gergelim: rico em proteínas, ácido fólico e cálcio.
Preparo: Um copo de sementes de gergelim dá quatro copos de leite. Deixe as sementes de molho por oito horas e bata com quatro copos de água. O resíduo do gergelim batido pode virar um delicioso “queijelim”. Acrescente azeite, sal, orégano e misture bem até atingir a consistência de corte.
DICAS EXTRAS:
Todo leite vegetal pode ser tomado puro ou adoçado com melaço, açúcar mascavo, etc. Vale inventar e criar suas próprias receitas. Eles combinam muito bem com frutas e podem ser batidos no liquidificador com banana, mamão, maçã, abacate, até abacaxi.
Para obter uma consistência homogênea, os leites vegetais necessitam ser coados de três a quatro vezes em peneira fina ou pano macio. Coe, separe o bagaço e volte a coar sucessivamente. No caso de optar pelo pano, faça um saquinho largo e reserve-o só para esse fim.
Os leites vegetais não toleram temperaturas elevadas. Conserve-os sempre em geladeira e se precisar aquecer, não deixe ferver, pois podem talhar. O uso da canela é indicado quando o leite for aquecido.
Ou, se você preferir, pode comprar os leites industrializados, que será o assunto do meu próximo post. 🙂
Fontes:
http://www.cityshoes.com.br/blog/voce-ja-ouviu-falar-em-leites-vegetais/
http://www.cantinhovegetariano.com.br/2007/05/leites-vegetais.html